Albóndigas de bacalao y patata

60 minutos // 36 unidades

Ingredientes para nuestras albóndigas de bacalao y patata:

Medio kilo de lomo de bacalao ya desalado
Medio kilo de patatas para cocer
2 huevos grandes
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Hojas de perejil picado y fresco
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Para desalar el bacalao, lo colocaremos durante 48 horas en un cuenco de vidrio con agua fría y con la piel hacia arriba, cambiando el agua tres veces al día y lo mantendremos siempre dentro del frigorífico para que no fermente y se eche a perder.

Lavamos muy bien las patatas, las colocamos en una olla y las cubrimos con agua sin sal
Ponemos la olla a fuego medio y cocemos entre 45 y 50 minutos. Podemos comprobar que la patata está perfectamente cocida, si al pinchar con un tenedor la encontramos tierna
Vamos a preparar el bacalao mientras se cuecen las patatas. Desmigamos con la mano los lomos de bacalao ya desalado y quitamos muy bien las espinas y la piel
Ponemos en el fuego una cacerola con agua y cuando comience a hervir añadimos el bacalao y lo cocemos durante 2 minutos
Apagamos el fuego y dejamos reposar el bacalao otros 3 minutos tapando la cacerola con una tapa o un plato
Una vez reposado, retiramos el bacalao a otro recipiente utilizando un colador para que vaya soltando el agua y lo reservamos a un lado de la mesa
Cuando las patatas estén tiernas, apagamos el fuego, las sacamos a un plato y las dejamos enfriar durante unos minutos para que se atemperen
Quitamos la piel de las patatas con un cuchillo, las cortamos en rodajas y las machacamos con un tenedor haciendo una especie de puré grueso. Pasamos el puré a un recipiente grande
En un mortero machacamos las hojas de perejil fresco, los ajos, una pizca de sal y lo añadimos a la patata
Separamos la yema de la clara de un huevo. Reservamos la clara para después
Añadimos la yema del huevo y el bacalao a la patata, damos un golpe de pimienta negra y removemos todo amasando con las manos. Lo dejaremos reposar unos minutos.
Probamos la masa para comprobar si está a nuestro gusto de sal
Cuando la masa esté consistente, que no se nos deshaga, nos humedecemos ligeramente las manos con agua fría, tomamos una porción de la masa con una cuchara, le damos forma de albóndiga de tamaño medio y las vamos dejando en un plato
Para rebozar las albóndigas que hemos formado, añadimos un huevo entero a la clara del primer huevo, una pizca de sal y lo batimos bien en un plato con un tenedor
Añadimos aceite abundante en una sartén y la colocamos en el fuego de mayor tamaño a fuego medio alto
Cuando ya tenemos el aceite caliente vamos a pasar cada albóndiga de bacalao por el huevo batido y la vamos a ir poniendo en la sartén una a una
Las dejamos hasta que estén doraditas y las retiramos a un plato en el cual hemos puesto una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite
Y por último, las servimos a la mesa acompañadas con un poco de alioli o ajoaceite en un bol de cerámica