30 minutos – Para 4 personas
Ingredientes para nuestras Berenjenas rellenas:
- 1 berenjena grande de medio kilo
- 125 gramos de jamón cocido extra
- 100 gramos de queso de cabra
- Una lechuga
- Un tomate de ensalada
- 2 huevos batidos
- Harina de trigo común para rebozar
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Sal, vinagre y pimienta
- Sal gorda
Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es quitar el amargor de la berenjena
- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas de medio centímetro más o menos. Como vamos a hacer emparedados (una rodaja arriba y otra abajo) necesitamos un número par de rodajas
- Para extraer el jugo amargo de la berenjena, rociamos un plato alargado con sal gorda y colocamos las rodajas encima. Ahora, rociamos la cara de arriba de las rodajas con más sal y añadimos un poco de leche y agua en el plato
- Esperamos una media hora para que la berenjena suelte su amargor
- Mientras tanto, picamos el queso de cabra y el jamón cocido con el cuchillo, lo mezclamos un poco y lo retiramos todo a un plato. Puedes utilizar cualquier queso cremoso, a tu gusto
- Batimos los huevos y reservamos a un lado de la mesa
- Lavamos bien la lechuga, la cortamos y la pasamos por la centrifugadora de lechugas para quitarle toda la humedad. La vamos a usar como guarnición haciendo una cama verde y fresca debajo de las rodajas rebozadas de berenjena, así que reservamos a un lado de la mesa para más adelante
- Lavamos el tomate, lo cortamos en rodajas y lo colocamos en el plato de la lechuga
- Pasada la media hora, lavamos de nuevo las rodajas para eliminar la sal y las colocamos en otro recipiente encima de papel de cocina absorbente para secarlas
- Ponemos el fuego en la posición media y añadimos el aceite a la sartén para que se vaya calentando
- Buscamos las rodajas que tengan un tamaño similar y las emparejamos
- Añadimos la mezcla de jamón y queso encima de una rodaja y la tapamos con otra
- Rebozamos muy bien todo el emparedado. Primero lo pasamos por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado
- Freímos con fuego medio hasta que queden dorados por los dos lados
- Los sacamos con una espumadera y los colocamos en una fuente donde hemos puesto papel absorbente para quitarles el exceso de aceite
- Tomamos el recipiente donde tenemos la lechuga y el tomate, rociamos con un poco de sal, unas gotas de vinagre, un toque de aceite y removemos todo ligeramente
- En los platos de cada comensal, añadimos la lechuga en el fondo, colocamos encima un par de rodajas de berenjena, el tomate a los lados, damos un golpe de pimienta negra y lo servimos caliente a la mesa para degustar todos sus sabores recién hechos !!!
Utensilios:
- Centrifugadora de lechuga
- Molinillo de pimienta
- Plato alargado
